Ricetta autunnale: risotto al radicchio rosso e castagne

Con l’arrivo dell’autunno tornano i profumi avvolgenti e le coccole calde della tavola. È la stagione dei colori intensi e dei prodotti che scaldano il cuore, perfetti per dare vita a piatti ricchi di gusto. Tra questi spicca il risotto con radicchio e castagne, una ricetta vegetariana che unisce sapori decisi e dolci note autunnali in un equilibrio raffinato.

Risotto radicchio e castagne: ingredienti per 4 persone

• 350 g di riso Carnaroli
• 1 radicchio rosso
• 150 g di castagne
• 1 scalogno
• 1 bicchiere di vino rosso
• 1 lt di brodo vegetale
• 40 g burro
• Parmigiano Reggiano grattugiato a piacere
• q.b. olio extravergine d’oliva
• q.b. sale
• q.b. pepe
  
• aghi di rosmarino tritati (opzionale)

Preparazione

Tritare lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola antiaderente con un filo d’olio. Aggiungere il radicchio tagliato a listarelle sottili, e lasciarlo insaporire per qualche minuto.

Unire il riso e farlo tostare per un paio di minuti, quindi sfumare con il vino rosso. Portare a cottura il riso, salando e aggiungendo di tanto in tanto un mestolo di brodo vegetale ben caldo fino a completo assorbimento. A metà cottura incorporare le castagne, precedentemente cotte e sbucciate, tagliate a scaglie.

Una volta che il risotto ha raggiunto la cottura ideale, aggiungere a fuoco spento burro e parmigiano e mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa.

Completare con una macinata di pepe fresco e, per un tocco ancora più autunnale, qualche ago di rosmarino tritato.

Distribuire nei piatti, e servire in tavola.

Buon appetito!