Ricetta estiva: paella di mare in padella
Un piatto simbolo della tradizione spagnola, tra i più scenografici e apprezzati dell'intero Mediterraneo: è la paella de marisco, la celebre paella di mare in cui calamari, cozze, vongole, scampi e gamberoni incontrano la morbidezza del riso, dando vita a una ricetta ricca di profumi e sapori inconfondibili.
Colorata, conviviale e sorprendentemente semplice da preparare, la paella di mare è perfetta per una cena estiva in compagnia, e con un po' di manualità nella pulizia del pesce fresco e una padella capiente è possibile replicare facilmente questa specialità anche a casa, portando in tavola tutta l'atmosfera delle coste spagnole.
Paella di mare in padella: ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso per paella (oppure riso Roma o Arborio)
- 300 g di calamari già puliti
- 12 cozze
- 12 vongole
- 4 scampi
- 8 gamberoni
- 150 g di piselli
- 1 peperone rosso
- 1 pomodoro maturo
- 1 cipolla dorata
- 2 spicchi d'aglio
- 1 litro di brodo di pesce caldo
- 1 bustina di zafferano
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- sale q.b.
- pepe q.b.
- prezzemolo fresco tritato
- 1 limone biologico da servire a spicchi
Preparazione
Per prima cosa lascia spurgare le vongole in acqua fredda salata per almeno un'ora. Nel frattempo, pulisci accuratamente cozze, calamari e gamberoni. Taglia i calamari ad anelli e tieni da parte.
In una padella ampia e capiente fai soffriggere la cipolla tritata e gli spicchi d'aglio con l'olio extravergine d'oliva. Aggiungi il peperone tagliato a listarelle e lascialo ammorbidire per alcuni minuti.
Unisci i calamari e cuocili per circa 5 minuti. Aggiungi quindi il riso e fallo tostare brevemente, mescolando delicatamente. Incorpora il pomodoro tagliato a cubetti, la paprika dolce e lo zafferano sciolto in poco brodo caldo.
Versa gradualmente il brodo di pesce fino a coprire il riso e prosegui la cottura a fuoco medio senza mescolare troppo frequentemente. Dopo circa 10 minuti aggiungi i piselli, i gamberoni e gli scampi.
Nel frattempo, fai aprire cozze e vongole in una casseruola separata. Elimina eventuali molluschi rimasti chiusi e filtra il liquido di cottura, aggiungendone qualche cucchiaio alla paella per renderla ancora più saporita.
Quando il riso sarà quasi cotto, disponi sulla superficie cozze e vongole e completa la cottura per altri 5 minuti. Regola di sale e pepe secondo il proprio gusto.
Lascia riposare la paella per un paio di minuti prima di servirla, quindi completa con una generosa spolverata di prezzemolo fresco tritato e qualche spicchio di limone.
Non ci resta che augurare: buon appetito!
