Ricetta: Budini Cocco e Vaniglia

Una ricetta fresca, velocissima da preparare e da servire in caso di ospiti a sorpresa. E senza zuccheri aggiunti: bastano latte di cocco e miele per donare la giusta dolcezza. Buona preparazione e… degustazione!

Budini cocco e vaniglia: ingredienti

• 200 ml latte di cocco (o di riso e cocco);
• 100 ml acqua;
• 2 cucchiai di miele;
• 30 gr amido di tapioca;
• mezza bacca di vaniglia;
• 1 pizzico di sale;
• per decorare: frutta secca/scaglie di cocco/cacao amaro.

Procedimento

In una pentola antiaderente metti l’amido e il sale. Aggiungi gradatamente e senza fare grumi l’acqua e il latte di cocco.

Apri la bacca di vaniglia, estrai i semi e aggiungi anche quelli. Infine aggiungi il miele.

Scalda a fiamma bassa, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Una volta raggiunto il bollore, continua la cottura per altri 5 minuti.

Versa in tazze o bicchierini monoporzione. Lascia raffreddare e servi decorando a piacere. Ricorda che puoi conservare i tuoi budini cocco e vaniglia in frigo per qualche giorno.

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